Pâtes au saumon ou pizza jambon, un choix révélateur

Le restaurant scolaire : lieu d’éducation ou d’aliénation ? Cartographie des différentes approches qui permettent d’aider à la décision, plus ou moins consciente, en matière d’alimentation.

Dans le domaine de l’alimentation, la France, qui se distingue par sa gastronomie classée au patrimoine de l’humanité par l’Unesco en 2010, se distingue également par sa politique de restauration scolaire. Contrairement à d’autres pays européens (Norvège, Danemark, etc.), un service de restauration scolaire est obligatoire dans les établissements français du second degré, en application des articles L. 213-2 et L. 214-6 du code de l’éducation.

Ainsi, selon le Cnesco (Conseil national d’évaluation du système scolaire), dans le secondaire, plus de deux élèves sur trois fréquentent le restaurant scolaire¹. Celui-ci adopte de plus en plus souvent les codes du self-service. En effet, l’élève y a la possibilité d’opérer des choix sur au moins une des assiettes suivantes : entrée, plat, dessert. En outre, plus l’élève grandit, plus l’offre alimentaire se diversifie : le Cnesco précise que 81 % des lycées offrent plusieurs plats au choix, contre 51 % des collèges. Par con…